最後更新｜2023 年 10 月 25 日
別於一般炸雞，小雛鍋巴炸雞南應大創始店主打全台首創的咔滋鍋巴，再跟炸雞混和，什麼口味都是現點現炸現炒，招牌是柴燒麥芽，讓炸雞吃起來就是脆口，位在南應大學旁邊，是台南炸雞推薦
小雛鍋巴炸雞 南應大創始店 店家資訊
店家地址： 台南市永康區中正路844號
營業時間：11:00-23:00
訂購專線：0981-868-987
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環境介紹
小雛鍋巴炸雞南應大創始店位在永康區中正路，下午從永康圖書總館前往只要10分鐘，在南應大學旁還蠻好找，晚上一眼看到招牌上可愛黃色小雞
明亮乾淨的廚房環境，即使吃炸雞也能吃的安心乾淨，採取現點現炸，店員忙碌俐落的動作，看著炸雞炸到酥脆十分療癒
別於市售的炸雞，特色在於「酥脆」，即使冷掉都還是很好吃的酥脆，保有自我特色的鍋巴炸雞，使用無骨雞腿肉並且兩段式油炸工序
吃過拔絲地瓜，卻還是第一次吃到麥芽跟炸雞的組合，而麥芽選料也不簡單，選用北港百年「傳發之家」手工麥芽糖，成本高但也反應出來的品質好
完全不會黏牙，剛炸好的炸雞會經過一段時間冷卻放涼，讓吃起來口感更加酥脆
除了招牌柴燒麥芽，老闆俐落拿取鍋子加入炸雞跟蔥蒜拌炒，很夠味的椒鹽蔥蒜口味就完成
金沙起司則是使用完整的金沙下去跟炸雞拌炒，均勻混和
起鍋後再撒上起司，更增添其濃郁口感
道地韓式秘製洋釀口味，將特製洋釀醬跟炸雞入鍋拌炒，讓炸雞均勻裹滿甜辣洋釀醬，就像回到韓國一般，只能說每點一種口味，老闆就必須俐落拌炒一次，能感受其用心跟食材的新鮮味道
而鍋巴炸雞另外一個經典靈魂絕對是鍋巴脆米，手工製作耗時30小時鍋巴脆米穿插於炸雞旁，炸雞本身夠脆加上更脆的鍋巴，脆上加脆
餐點分享
跟朋友們一起吃晚餐，就決定外帶小雛鍋巴炸雞的所有口味跟餐點，一次來好好嘗鮮
巴手提(三種口味) 柴燒麥芽/秘醬洋釀/四川椒麻
多人一起分享絕對要點三種口味的巴手提，提供外帶手提盒裝，選了柴燒麥芽/秘醬洋釀/四川椒麻這三種口味，看到滿滿鍋巴脆米於其中，就絕對會越吃越開胃
愛吃辣的朋友要點四川椒麻，特製椒麻醬加上月桂葉、鍋巴和炸雞拌炒，口感麻香很夠，辣度也很夠，而炸雞還是保有其多汁，能感受肉質的軟嫩
秘製洋釀口味的甜辣讓人欲罷不能，而吸附鍋巴脆米讓其更脆
而會是招牌激推的柴燒麥芽絕對有它的道理，外層柴燒麥芽脆口帶點甜度，但完全不黏牙，跟雞肉的搭配就是對味
巴大盒(兩種口味) 椒鹽蔥蒜/金沙起司
如果是下午茶或是人少少的吃也可以選巴大盒兩種口味，一盒滿足兩種口味，而這兩種選了椒鹽蔥蒜和金沙起司
炸雞裹著金沙，一口咬下金沙鹹香加上濃郁起司的多重口感層次
我超愛椒鹽蔥蒜口味，椒鹽帶出香氣跟層次感，蔥蒜一出來就是個很棒的下酒菜
巴一杯(一種口味)
如果一個人吃或是嘴饞，就選個巴一杯，一口巴一杯，一個人吃一杯絕對會想再吃下一杯的不誇張
經典蘿蔔糕
小雛鍋巴炸雞不僅僅炸雞是經典，連蘿蔔糕都是經典，才會叫經典蘿蔔糕呢
能將蘿蔔糕炸到外皮酥脆很有口感，裏頭卻還有保有軟嫩實在不容易，是個很推薦的小點心
歐式水耕生菜沙拉
選用成本較高水耕生菜，吃炸雞搭配水耕生菜，清爽解膩，還有堅果、番茄跟玉米搭配，讓身體更沒有負擔，再來是真空設計的盒子讓生菜保鮮程度更好
手熬鮮菇濃湯
鮮菇濃湯也都是手工熬煮，有肉、有菜又有湯，是個超棒的選擇
滿滿配料，鮮菇分量本身就很多，再加上不少玉米，喝起來十分濃郁
小丁蘿蔔、昆海帶根、涼拌川耳
手工漬物有小丁蘿蔔、昆海帶根、涼拌川耳，涼拌吃起來開胃，跟炸雞搭配起來很解膩
OOHA 蜂蜜檸檬、蜜桃烏龍
吃炸雞不能錯過的搭配飲品，店家多種飲品，曾經一度很愛OOHA氣泡飲，蜂蜜檸檬跟蜜桃烏龍都很解膩
21號花蜜紅茶、手採極韻青茶 冷泡茶
而解膩絕對少不了冷泡茶，看到完整茶包的21號花蜜紅茶跟手採極韻青茶回甘順口
心得分享
1.全台首創鍋巴炸雞第一品牌，小雛鍋巴炸雞南應大創始店位在南應大學旁邊
2.使用無骨雞腿下去炸，五種口味都有其特色，搭配店家耗時手工製作的鍋巴脆米
3.柴燒麥芽脆口不黏膩，讓炸雞口感更脆，甜中還有炸雞的鮮嫩肉質，難怪是店家招牌
4.其他口味也都很值得嘗試，更有一種口味、兩種口味跟三種口味的外帶包裝方式
5.還有多種小點心、手工漬物和飲品，別於一般炸雞，顛覆傳統炸雞，是台南炸雞推薦