最後更新｜2023 年 12 月 19 日
漢來美食中的弁慶日本料理改造後別於幾年前，道地的江戶前壽司提供無菜單料理方式，不定期變換菜單，加上來到台灣已經30年的料理長五味澤和實親自掌廚，看著日本職人俐落握著壽司、熱情介紹著，吃完一頓料理也好像重遊日本海中一般
弁慶日本料理 漢來大飯店
店家地址：高雄市前金區成功一路266號10樓(漢來大飯店十樓)
店家電話：07-213-5731
營業時間：週二至週日：午餐 11:30~14:30 (開餐時間：12:00、13:00)｜
晚餐 17:30~21:30(開餐時間：18:00、19:00)｜週一公休(國定假日及連續假期除外)
地理位置
弁慶日本料理位在漢神百貨裏頭，漢來大飯店的十樓，漢來美食中我很喜歡的餐飲品一，應該說漢來美食不管哪個品牌都很有自我特色
走進來的俐落空間，呈現出日式乾淨俐落，右邊有著多種日本酒
迎面而來的則是大大的透明水族箱魚缸，有著大量的高級海鮮，更能感受到弁慶日本料理的新鮮品質
位置環境
原本為定食料理為主，改為板前割烹的料理方式，空間需要更大，位置也就減少，但都是為了讓客人有更多視覺饗宴加上精緻氛圍
如果是多人聚餐，也能事先預訂弁慶日本料理的包廂，隱密性包廂更有聚餐感受
晚餐菜單 | 價格
弁慶日本料理為午餐1680元、晚餐2680元的價格，午餐跟晚餐都有兩個開餐時間，價格不同，當中使用的食材跟料理都會有些許不同，但不管午餐或晚餐都能讓你吃到很驚艷
使用的每個食材，服務人員都會熱情專業介紹，而這個北海道磯雪昆布看起來就非常厲害，日籍料理長五味澤和實大量使用北海道磯雪昆布，因為用昆布來包着魚會有提鮮的效果
小鍋
先來個先付小鍋，看似簡單卻一點都不簡單，清脆蔬菜搭配用蓮藕跟花枝漿製作的手工丸子，還有個新鮮彈牙的北寄貝
手工丸子口感鬆軟帶點微紮實，讓人印象深刻，再來就是這個清甜順口的湯，怎能如此甘醇清美呢
天上鰤
日本有著多種鰤魚，像是天上鰤、櫻鰤、寒鰤、天上鰤、黑瀨鰤、臭橙鰤、戶島第一鰤，不同地方而有著不同口感，而鰤魚在關西和北陸也是年節必備，在台灣本身我們就很愛吃鰤魚，迷戀著牠的油脂
新鮮天上鰤搭配上層的紫蘇、食用紫蘇花跟北海道昆布，視覺先被捕捉，而鰤魚的旨味則讓人回味無窮，真的很好吃
日籍料理長五味澤和實的親自製作，總是跟我們介紹著食材、料理方式，讓我們感受到他對於料理專業跟熱情，也擔心我們會吃不飽
壽司 比目魚
昆布熟成包覆比目魚，本身比目魚已經鮮度很夠，加上昆布包覆鮮味加乘，日本細蔥加上辣蘿蔔泥的穿插，嘴巴鮮感受到微辣辣度，蔥的香氣再來是米飯跟比目魚的混和
壽司 時令魚
弁慶日本料理都是料理長親自選取新鮮魚獲，不僅僅是來自日本，也會挑選台灣當季做搭配，台灣蠻多食材也是很棒的，而這個時令魚壽司使用大午魚，大午魚就是大家熟知的午仔魚較為大隻，是高級食用魚種，加上柚子胡椒、紫蘇花跟柚子果皮粉提味，一口吞下吃的到大午魚的肉質細膩、甜美跟柚子胡椒的清爽辛香
壽司 胭脂蝦
選用台灣東北角胭脂蝦，光看這肉質跟色澤就能感受到其鮮甜，鋪上料理長調的液體醬油，微鹹帶有空氣感
再來看到上面一顆顆可是價格昂貴的澳洲手指檸檬，本身營養價值就很高，胭脂蝦的甜、手指檸檬的酸加上泡泡醬油凍的鹹，層次感很夠，是個很棒的融合，讓人欲罷不能
壽司 赤背
選用東京灣的赤貝，東京灣就是赤貝的一大產地，冬天這個季節剛好是產季，料理長握著壽司，大力拍了赤貝，能感受到赤貝瞬間捲曲的那種彈牙
色彩鮮豔，而吃起來彈牙鮮甜，很有魅力的海味，只能說來弁慶日本料理道道都讓人好喜歡
壽司 間八魚
來弁慶日本料理還能選到不少漁獲知識，體長2m以上的大型鰤魚稱為間八Kanpachi，選用鹿兒島的間八魚，使用醃製蛋黃加上昆布提味，味!道!超!好!
壽司 南鮪漬
放上磯雪昆布，淋上師傅調的松露美乃滋醬料，松露香氣在嘴巴散開，後續則是黑鮪魚的鮮
壽司 筋子
還沒有游上淡水鮭魚的鮭魚卵，還沒脫膜的鮭魚卵，能看到外頭有明顯一層膜，吃起來有個爆漿口感，帶點鹹度，跟以往吃到的鮭魚卵大不相同
燒物 黃魚鹽燒
酒粕先醃漬過再去烤，旁邊搭配春捲皮，服務人員建議先吃原味，再搭配旁邊的蘿蔔泥跟醬油
吃起來鮮味更夠，魚皮的薄脆增添口感，再來就是魚肉的軟嫩，別於平常吃到的黃魚感受，這就是料理的魔力
泡菜使用米糠醃漬過的，味道清爽特別，都是可以續加，服務人員都會貼心詢問是否還要續加
壽司 鮪魚大腹
來自地中海的黑鮪魚大腹，特別做成三層薄切，主要是要去筋，也讓消費者更好咀嚼
看著五味澤師傅俐落將黑鮪魚大腹跟壽司結合，不僅覺得食材的好吃，師傅也是一種精神象徵，看著他專業認真製作料理就覺得好安心
這漂亮的油花，肉質鮮嫩滑順，入口即化，濃郁的香氣讓人著迷
弁慶日本料理將黑鮪魚大腹壽司包上海苔，多了一個脆度，這香味跟口感都太讓人喜歡、太好吃了吧
蒸物 松葉蟹
活體松葉蟹做清蒸是我很期待也很喜歡的其中一道，蟹腳肉已經先被挖出來放好，吃起來不沾手是另外一種服務的貼心
彈牙肉質讓人迷戀那個香氣跟彈性，還是人生第一次這樣大口大口吃松葉蟹
松葉蟹海膽小丼
醋飯加上松葉蟹肉，先放上海膽，再放上魚子醬，完全集結我愛的海鮮一起，多種厲害海鮮的料理結合也是這次來很驚豔的地方
將全部攪拌均勻，大口吃下超級讚嘆，入口後感受到海膽軟滑、豐富魚子醬，還有一絲一絲紮實的松葉蟹，邊吃邊驚嘆
鰤魚蘿蔔煮
煮到入味的鰤魚，第一次吃到這樣的鰤魚烹調方式，也很喜歡且不會鹹且膩口
入口就能感受到鰤魚的軟嫩，下面搭配煮到軟爛的蘿蔔
雨來菇天婦羅手卷
以往吃到雨來菇都是用炒的，而弁慶做成天婦羅的方式搭配手卷
炸過的雨來菇脆口加上海苔的脆口感加乘，還有紫蘇葉帶出其清爽，頗有飽足感
香酥櫻花蝦味增湯
將櫻花蝦炸過做成櫻花蝦排，並泡入味噌湯中，原來還有這樣的料理方式，總能在弁慶學習到不同料理方式
泡入味噌湯後的櫻花蝦排沒有原本酥脆感，但帶點紮實是另外一種層次，溫順的味噌湯瞬間溫暖身心
手作甜點 紅豆湯圓
飯後甜點是紅豆湯圓，好喜歡帶點甜度又能吃到綿密紅豆的紅豆湯
即使吃很飽，還是很需要飯後來碗甜食
是抹茶湯圓，大口咬下抹茶餡的慢慢留下，湯圓皮Q帶著抹茶餡的甘甜，感到十分幸福
心得分享
1.弁慶日本料理是漢來美食旗下品牌，道地江戶前壽司無菜單料理方式，不定期更換菜單
2.原為定食料理改為板前割烹料理，價格午餐1680元、晚餐2680元，分別兩個開餐時間
3.訂購包廂或是更多客製化料理都能事先提出，不同季節來吃會吃到不同主打的海鮮漁獲
4.不管是熟食製作和烹調方式或新鮮漁獲的呈現都很厲害，變化豐富，讓人吃起來很驚艷
5.日籍料理長五味澤和實的親切專業，還有日本職人態度跟精神，也是弁慶精神象徵之一
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