最後更新｜2023 年 7 月 30 日
來過一次綠midori日本料理，就像是著了迷一般回不去，兩個月一次更換菜單，就想兩個月來嘗試一次新的菜色，感受不一樣創新體驗，二訪別於初訪用上許多日本食材，反而找尋較多台灣道地食材加入，台灣許多食材的品質都很好，不輸國外，將其融合在日本料理當中，更顯道地
綠midori 店家資訊
店家地址：高雄市新興區林森一路160號
店家電話：07-241-2158
營業時間：中午12:00、晚上17:30/19:30 (星期一店休)
其他備註：電話預約制|無菜單料理|現金無刷卡|價位1500$/人
初訪心得
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喜歡綠midori板前店的方式，看的到師傅製作過程也有其互動，更了解今天食材跟整個處理食材方式
店家都會在用餐前讓客人看到今天使用的食材，完整呈現在客人面前，這件事情即使來第二次還是感到驚艷
超大隻的虎蝦，這大的程度已經不是一隻手掌可以掌握的長度
來自台東的飛魚，認真想想還是第一次吃到飛魚呢
還有牡丹海老、北海道干貝…等
一把好的刀也是日本料理師傅的靈魂，在後方刀架更呈現出日本料理師傅的刀工
這次來有進新的酒，但騎車來只好忍痛放棄，而初綠純米大吟釀就像是店家綠midori般那樣契合 (開車不喝酒、喝酒不開車)
一坐好就送上熱茶，熱呼呼的綠茶甘甜且香醇
這次使用台灣蔭油做為醬油，而建議生魚片直接沾取不用再擠上芥末
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可以近距離跟師父接觸，看到整個過程更讓你看的到食材到食物，這也是為什麼店家讓自己加分很多的原因
餐點分享
先付
旬九點盛合
醋佐海藻沙拉/櫻花晶凍/螢烏賊醋miso/穴子苗noresore/北海道干貝
牡丹海老/台東飛魚/野生紅甘/澎湖海鱺
這道包含九種食材，每道食材處理起來都很精緻，建議從右邊往左邊吃，就連食用順序都是有講究的
櫻花晶凍色澤就如同櫻花般那樣美麗，吃東西前先滿足視覺
螢烏賊在夜海中會綻放出一種藍白光十分漂亮，也因而有這名稱，鮮嫩不乏甜味，細緻越咀嚼越有那個香氣，醬汁增添夠味
穴子苗noresore就是所謂星鰻的苗，每個食材都很精緻，也感受到店家在食材上的用心
基底醬汁是水果醋加上辣蘿蔔泥，一口吸允突然覺得也太奢侈
台東飛魚
牡丹海老
牡丹海老蝦蝦肉十分晶瑩剔透，蝦味鮮甜可口，極富彈性肉質帶點軟黏，沾上台灣蔭油更讓原本覺得柔和牡丹海老蝦增添點陽剛氣息
生魚片新鮮，沒有用上芥末吃起來也很清爽，重點沒有筋不會難咀嚼，一口就可以咬下
北海道干貝
師傅專注切著生魚片，那是一種對於喜愛事物認真的眼神
即使是一道餐點中的一個小地方也不馬虎
燒物
香煎台東鬼頭刀魚排 搭
東港櫻花蝦馬鈴薯泥/羅勒香油
這道充分使用台灣食材，台東著名的鬼頭刀，搭配下方用東港櫻花蝦做成的馬鈴薯泥，加上點羅勒香油，每口都好香
上層還有海葡萄，讓口感更特殊，鬼頭刀大塊卻細緻，大口好滿足，下層馬鈴薯泥中能吃到櫻花蝦的蝦鮮味
吃著一道餐點，就能又看到師傅忙碌準備下一道，就又更期待下一道餐點的上桌
噴槍搭配烤爐，是大塊厚實的櫻桃鴨
坐在櫻桃鴨前，都被那味道燻到覺得可以再吃一輪，而你以為會這樣單純單調的上桌嗎?不不不，店家的擺盤設計可都是讓人驚豔
溫肴
煙燻宜蘭櫻桃鴨櫻葉漬
用著木盒插著再用櫻桃木燻，趕快拿起手機拍拍拍，櫻桃木燻香香氣舒緩身心，而櫻桃鴨肉塊外則用了櫻花葉包覆
櫻桃鴨本身油脂就很夠，吃起來厚實有彈性又細緻，口感層次讓人著迷
強肴
西菲海虎蝦艾碧思火焰燒
大隻海虎蝦端出關上燈，將浸泡在艾碧思酒中方糖拿出來點火，瞬間燃燒，在黑暗中就像火焰在燒，視覺完完全全被滿足
吃的時候建議將方糖弄碎與海虎蝦一同食用，海虎蝦大塊紮實，方糖帶點甜味以及濃郁艾碧思酒味，真有特色
食事
馬賽克sushi
赤身一本漬大根/燻鮭酒粕cheese
日本赤雲丹胡瓜/穴子柚子胡椒
師傅一個一個壓著箱壽司，做出像是馬賽克格子的感覺，每次都覺得日本料理師傅真的很有耐心，那個擺盤、那個設計，一次做上十道餐點，十道也都是一模一樣的細緻，對於這種耐心佩服不已
四種口感上層搭配不同配料，即使二訪還是有許多小驚豔、創意，海膽這顆深得我心啊
吸物
旬鮮魚青海苔吸
我就是個「湯控」最喜歡喝湯，吃飽來點湯品，第一口會覺得吸物有點淡，但第二口會發現其魚湯的鮮甜
甘味
草莓甘納許 搭 黑苦巧克粉
最後也一定要來個甜品才算吃完這套餐的感覺，將草莓跟甘納許做個結合，下層鋪了濃郁巧克力粉，中間切開可有巧思的內餡，吃起來微甜卻不膩
記得第一次來到綠midori的時候那種驚艷驚奇感，無菜單料理不定期更換菜單，二訪又跟初訪菜單很不一樣，使用較多的台灣食材來做搭配，師傅俐落刀工以及富有耐心，也是板前店特色更看的目不轉睛，從中也知道很多日本料理的文化，每道餐點都吃到新鮮還有店家創意跟嚴選食材，看來之後更換菜單又必定要來嘗嘗~
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